Restaurant Donatello

Crabe des neiges au sabayon d'agrumes

Chair de crabe, blette et mayonnaise, concombre amer

Carpaccio d'aigle Bar

caramélisé au sucre roux, beurre de figues et laitue de mer

Oeuf Bio parfait

Crémeux de châtaignes, champignons sauvages, châtaignes poêlées, fève de tonka et pousses de cresson

Retour de potager

Légumes cuits et crus, sablé parmesan, crème d'échalote

Lieu jaune au curry vert

Mezzaluna de céleri-noisette, sauce coco-citronnelle

Homard rôti à la verveine

Demi homard, navets marinés et caramélisés, éclats de mangue et coriandre

Faux Filet "Angus beef" fumé

Cuisiné à l'épice saté, feuille de chou farci aux champignons rosés, jus aux myrtilles

Rascasse rouge écarlate

beurre au piment ichimi, salpicon de betteraves, mélasse de grenade

Cocon de légumes, brocolis carottes

Raviole de légumes en feuille de riz algues croustillantes et copeaux juste raidis

Carré de porcelet de nos régions

Noisette farcie aux câpres, jeune carotte au cumin

Râble de lapin Grand Veneur

farci au foie gras et aux épinards, pommes croustillantes, jus à la truffe

Côte de boeuf grillée 1kg (2pers) 30 min d'attente

Fine purée de pommes de terre au beurre d'algues

Finger figue vanille

Sablé et biscuit moelleux à la noix, compotée de figues, crémeux vanille et figues fraîches

Poire d'automne épicée

Cercle de chocolat blanc, biscuit madeleine, poire pochée aux épices crémeux vanille et chantilly cannelle

Sorbets & glaces

Déclinaison de glaces et sorbets au fil des saisons selon notre Chef Pâtissier

Plateau de Fromages

Sélection de Fromages Affinés

La pomme

Pomme confite, meringue, brunoise de pommes et concombre, sablé breton, sorbet pomme aneth

Tout un chocolat

Crème aux deux chocolats, sablé au grué, fève de tonka, éclats de brownie et chantilly

Organic soft-boiled-egg

Beluga lentil velvet, burst of Aquitaine caviar

Meagre fish Carpaccio

Acidulated rhubarb,basil oil and wasabi

Cooked white aspagarus

Cooked white aspagarus

Half-cooked Duck “foie gras”

Mashed peas, strawberry and verbena jelly

Smoked rib eye steak of “Angus beef”

Garnished with cabbage leaf rolled and stuffed with mushrooms, beef stock with blueberries

Risotto with pea

Lemon balm and almond

Pan-fried meagre fish with saffron

Preserved fennel and aniseed juice

Roasted monkfish

Green curry garnished with small ravioli pasta filled with celery purée and celery stalk

Rump of veal filled with basil Mint and parsley and yogurt stuffing

Small artichokes, mashed broad beans with pesto, Romanesco, herbs veal gravy

Tuna in two stages

-Marinated with spices then snacked, served with mashed peas and squash melon, paprika pepper juice - Preserved with ponzu vinaigrette and sesame oil

Chicken fillet of poultry roasted with new hay

Caramelized carrots, mustard condiment

Selection of Cheese

From the Trolley

Black Forest gateau

pistachio cream and cherry jelly

Inverted layered

Crispy wheat biscuit filled with praline ganache, almond foam and vanilla ice cream

Sponge cake

Stewed rhubarb and fennel, cottage cheese sorbet

Chocolate sphere

Filled with mango and passion mousse

sorbet

Ice cream and sorbets by seasons as follows our Pastry Chef

San Pellegrino

Vittel

Jardin bleu

Earl Grey

Pomme d'Amour

Caramel

Darjeeling

4 fruit rouges

Gunpowder

Mint

Bali

Verveine

Tisane du Berger

Camomille

Tilleul

Expresso

Double Expresso

Cappuccino

Café crème

Chocolat Chaud

2015 IGP Côtes du Roussillon, Le Clos des Fées, "Les Sorcières"

2016 AOC Saint Emilion, Blanc du Château Vieux Taillefer

2015 AOC Mercurey, Château de Chamirey

2016 AOC Saint Joseph "Lyséras" Domaine Yves Cuilleron

2014 AOC Côtes de Bergerac La Gloire de mon père Château Tour des gendres

2015 AOC Crozes Hermitage, "Laya" Domaine Yves Cuilleron

2014 AOC Saint Emilion Pavillon de Taillefer

2013 AOC Savigny les Beaune 1er cru "Les Lavières", Dom Bouchard

Champagne Rosé du moment

Champagne Brut du moment

2015 Auxey-Duresses Domaine Agnès Paquet

Bourgogne, 100% Chardonnay

2015 Pouilly Fumé, Aubaine, Domaine Jonathan Pabiot

Loire, 100% Sauvignon

Château Margilière, Cuvée Hautes Terres 2013

Provence, Vermentino, Ugni Blanc

Château de Rochemorin 2010

100% Sauvignon

Château Pesquié, Cuvée Quintessence 2015

Vallée du Rhône, 80% Syrah, 20% Grenache

Saumur Champigny, Château de Chaintres 2015

100% Cabernet Franc

Château Rochemorin, Pessac L 2013

55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot

Bourgueil, Haut de la Butte, Domaine Jacky Blot 2015

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Les Sorcières, Domaine Clos des Fées 2016

50% Syrah, 35% Grenache noir, 5% Mourvèdre, 10% Carignan

Crozes Hermitages "Certitudes", Domaine François Villard 2015

100% Syrah

Moulin des Costes, Bandol 2016

65% Cinsault, 20% Mourdèvre, 15% Grenache

Hautes terres, Château Margilière 2016

Provence : 65% grenache, 15% cinsault, 20% syrah

AR Lenoble Brut Zéro Dosage

Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier

Moët et Chandon brut Impérial

100% Chardonnay

AR Lenoble Brut Blanc de Noirs

Pinot noir

Ulysse Collin Blanc de noirs "Les Maillons"

Pinot noir

Billecart-Salmon, Brut sous-bois

Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier

Billecart-Salmon Brut Réserve

Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier

San Pellegrino

Vittel

Jardin bleu

Earl Grey

Pomme d'Amour

Caramel

Darjeeling

4 red fruits

Gunpowder

Mint

Bali

Vervain

Tisane du Berger

Camomille

Tilleul

Expresso

Double Expresso

Cappuccino

Cream Coffe

Hot Chocolate

2015 IGP Côtes du Roussillon, Le Clos des Fées, "Les Sorcières"

2015 AOC Mercurey, Château de Chamirey

2016 AOC Saint Emilion, Blanc du Château Vieux Taillefer

2016 AOC Saint Joseph "Lyséras" Domaine Yves Cuilleron

2013 AOC Savigny les Beaune 1er cru "Les Lavières", Dom Bouchard

2015 AOC Crozes Hermitage, "Laya" Domaine Yves Cuilleron

2014 AOC Saint Emilion Pavillon de Taillefer

2014 AOC Côtes de Bergerac La Gloire de mon père Château Tour des gendres

Champagne Brut

Champagne Rosé

Château de Rochemorin 2010

100% Sauvignon

Pouilly Fumé, Aubaine, domaine Agnès Paquet 2015

Loire, 100% Sauvignon

2015 Auxey-Duresses Domaine Agnès Paquet

Bourgogne, 100% Chardonnay

Château Margilière, Cuvée Hautes Terres 2013

Provence, Vermentino, Ugni Blanc

Château Pesquié, Cuvée Quintessence 2015

Vallée du Rhône, 80% Syrah, 20% Grenache

Saumur Champigny, Château de Chaintres 2015

100% Cabernet Franc

Château Rochemorin, Pessac L 2013

55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot

Bourgueil, Haut de la Butte, Domaine Jacky Blot 2015

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Les Sorcières, Domaine Clos des Fées 2016

50% Syrah, 35% Grenache noir, 5% Mourvèdre, 10% Carignan

Crozes Hermitages "Certitudes", Domaine François Villard 2015

100% Syrah

Moulin des Costes, Bandol 2016

65% Cinsault, 20% Mourdèvre, 15% Grenache

Hautes terres, Château Margilière 2016

Provence : 65% grenache, 15% cinsault, 20% syrah

Nicolas Feuillatte Brut

Chardonnay, Pinot noir

Veuve Clicquot Ponsardin Vintage 2002

Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier

Nicolas Feuillatte Palme d'or 1998

Chardonnay, Pinot noir

Louis Roederer Brut Vintage 2007

Pinot noir, Chardonnay