Restaurant Donatello

Noix de Saint Jacques de Bretagne en carpaccio

copeaux de choux fleurs, oeuf d'avruga et huile de bergamote

La rose végétale

pêle-mêle de betterave toutes en couleurs, marmelade de cédrat, croustillant parmesan

Pâté en croûte

condiment au vin rouge, mini prune sauvage et mirabelles confites de l’été dernier

Foie gras de canard Vendéen

escalope poêlée, chantilly de lentilles fumées, jambon Ibérique Cebo

Cabillaud vert de vert

cuit doucement, tronçons de céleris grillés, jus au cresson, pistache, beurre d’algues

Coussin de légumes de pleine terre

ravioles de légumes racines, panais, topinambour en feuille de riz, noisettes et sauge

Noix de Saint Jacques au tamarin

tarte tiède aux poireaux et au comté, jus de barde au noilly prat

Filet de bœuf « boucherie Chassineau » dans un esprit « Rossini »

foie gras poêlé, pommes soufflées et jus intense

Cœur de thon en robe croustillante

pak choï rôti à l’huile de sésame, mangue verte et vinaigrette soja

Vol au vent

champignons de saisons, volaille et morceaux d’abats

Filet de volaille « Patte bleu » contisé à la truffe noire « Tuber mélanospurum »

crémeux de cerfeuil tubéreux, consommé clair et légumes façon pot au feu

Plateau de Fromages

Sélection de Fromages Affinés

Mille-feuille chocolat « pur Equateur »

crémeux chocolat-café, glace café

L’atout carotte vanillée

sablé vanille, déclinaison carotte orange violette cuites dans un sirop d’orange, sponge cake carotte, suprême crémeux orange et vanille

Douceur d’agrumes

biscuit amande, mousse citron, crémeux pamplemousse, Chantilly fleur d’oranger, suprême pamplemousse confit

Finger Exotique

moelleux coco, mousse Jivara lactée, crème ananas et Chantilly coco

Sorbets & glaces

Déclinaison de glaces et sorbets au fil des saisons selon notre Chef Pâtissier

Onctueux de pomme de terre d'ici

Truffe d'ailleurs cuisinée en sabayon

Larme de bar "juste saisi"

Feuille à feuille de poireaux confits

Filet de volaille "patte bleue" contisé à la truffe noire

Compression de céleri à la mandarine, jus perlé au vert

Le Brie de Meaux

Cœur crémeux truffé, jeunes pousses en folie

Sphère tout chocolat

Ganache noire

San Pellegrino

Vittel

Earl Grey

Pomme d'Amour

Caramel

Darjeeling

4 fruit rouges

Gunpowder

Mint

Bali

Verveine

Tisane du Berger

Camomille

Tilleul

Expresso

Double Expresso

Cappuccino

Café crème

Chocolat Chaud

2015 IGP Côtes du Roussillon, Le Clos des Fées, "Les Sorcières"

2016 AOC Saint Emilion, Blanc du Château Vieux Taillefer

2015 AOC Mercurey, Château de Chamirey

2016 AOC Saint Joseph "Lyséras" Domaine Yves Cuilleron

2014 AOC Côtes de Bergerac La Gloire de mon père Château Tour des gendres

2015 AOC Crozes Hermitage, "Laya" Domaine Yves Cuilleron

2014 AOC Saint Emilion Pavillon de Taillefer

2013 AOC Savigny les Beaune 1er cru "Les Lavières", Dom Bouchard

Champagne Rosé du moment

Champagne Brut du moment

2015 Pouilly Fumé, Aubaine, Domaine Jonathan Pabiot

Loire, 100% Sauvignon

Château Margilière, Cuvée Hautes Terres 2013

Provence, Vermentino, Ugni Blanc

Château de Rochemorin 2010

100% Sauvignon

Château Pesquié, Cuvée Quintessence 2015

Vallée du Rhône, 80% Syrah, 20% Grenache

Saumur Champigny, Château de Chaintres 2015

100% Cabernet Franc

Château Rochemorin, Pessac L 2013

55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot

Bourgueil, Haut de la Butte, Domaine Jacky Blot 2015

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Les Sorcières, Domaine Clos des Fées 2016

50% Syrah, 35% Grenache noir, 5% Mourvèdre, 10% Carignan

Crozes Hermitages "Certitudes", Domaine François Villard 2015

100% Syrah

Moulin des Costes, Bandol 2016

65% Cinsault, 20% Mourdèvre, 15% Grenache

Hautes terres, Château Margilière 2016

Provence : 65% grenache, 15% cinsault, 20% syrah

AR Lenoble Brut Zéro Dosage

Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier

AR Lenoble Brut Blanc de Noirs

Pinot noir

Ulysse Collin Blanc de noirs "Les Maillons"

Pinot noir