Du mardi soir au Samedi soir |
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Le MenuUne entrée, un poisson ou une viande et un dessert sont définis chaque soir 40,00€ |
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A la carte |
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LES ENTRÉES |
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Fine raviole verde à la ricottaPickles de concombre et menthe poivrée |
14,00€ |
Carpaccio d'aigle Barrhubarbe acidulée, huile de basilic et wasabi |
14,00€ |
Oeuf Bio molletVelours de lentilles Beluga, éclat de caviar aquitain |
14,00€ |
Tomates multicolores de pleine terreBurrata crémeuse et poivre vert |
18,00€ |
LES PLATS |
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Faux Filet "Angus beef" fuméCuisiné à l'épice saté garni d'un cannelloni de feuille de chou farci aux champignons rosés, jus de boeuf aux myrtilles |
29,00€ |
Aigle Bar poêlé au safranFloralie de courgettes et jus d'herbacés |
24,00€ |
Lieu jaune confit à la feuille de curryRavioles demi-lune de céleri, citron vert et amande |
26,00€ |
Homard à la marmelade tomatePèle mêle de fèves, piquillos et jambon Ibérique |
29,00€ |
Filet de volaille rôti au foin nouveauCarottes caramélisées, condiment moutarde |
24,00€ |
Coeur tendre de veau en pâte herbacéeCroustillant d'aubergine à la noisette |
26,00€ |
LES DESSERTS |
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Vacherin abricot pêche verveineMeringue, compotée de pêches et abricots, biscuit madeleine, sorbet et chantilly verveine, pêche et abricots frais |
9,00€ |
Mille feuilleCroustillant de blé inversé avec une ganache pralinée, écume d'amandes et glace vanille |
11,00€ |
Plateau de FromagesSélection de Fromages Affinés |
13,00€ |
Baba aux fruits rouges et citron vertBaba imbibé dans un sirop aux fruits rouges sans alcool, marmelade fraise citron vert, chantilly et glace citron vert, fruits rouges frais |
9,00€ |
Sphère chocolatMousse mangue et passion |
12,00€ |
SorbetDéclinaison de glaces et sorbets au fil des saisons selon notre Chef Pâtissier |
11,00€ |
Menu EnfantPour les enfants de moins de 12 ans : steak haché ou poisson du jour accompagné de pâtes, légumes ou frites suivi d'un gâteau au chocolat ou sorbet ou salade de fruit + une boisson 19,00€ |
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From Tuesday to Saturday evening |
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The FORMULAStarter, main course and dessert daily select 40,00€ |
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OR "A LA CARTE" |
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STARTERS |
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Organic soft-boiled-eggBeluga lentil velvet, burst of Aquitaine caviar |
14,00€ |
Meagre fish CarpaccioAcidulated rhubarb,basil oil and wasabi |
14,00€ |
Cooked white aspagarusCooked white aspagarus |
18,00€ |
Half-cooked Duck “foie gras”Mashed peas, strawberry and verbena jelly |
19,00€ |
MAIN COURSES |
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Smoked rib eye steak of “Angus beef”Garnished with cabbage leaf rolled and stuffed with mushrooms, beef stock with blueberries |
29,00€ |
Risotto with peaLemon balm and almond |
18,00€ |
Pan-fried meagre fish with saffronPreserved fennel and aniseed juice |
24,00€ |
Roasted monkfishGreen curry garnished with small ravioli pasta filled with celery purée and celery stalk |
26,00€ |
Rump of veal filled with basil Mint and parsley and yogurt stuffingSmall artichokes, mashed broad beans with pesto, Romanesco, herbs veal gravy |
26,00€ |
Tuna in two stages-Marinated with spices then snacked, served with mashed peas and squash melon, paprika pepper juice - Preserved with ponzu vinaigrette and sesame oil |
24,00€ |
Chicken fillet of poultry roasted with new hayCaramelized carrots, mustard condiment |
24,00€ |
DESSERTS |
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Selection of CheeseFrom the Trolley |
13,00€ |
Black Forest gateaupistachio cream and cherry jelly |
11,00€ |
Inverted layeredCrispy wheat biscuit filled with praline ganache, almond foam and vanilla ice cream |
11,00€ |
Sponge cakeStewed rhubarb and fennel, cottage cheese sorbet |
9,00€ |
Chocolate sphereFilled with mango and passion mousse |
12,00€ |
sorbetIce cream and sorbets by seasons as follows our Pastry Chef |
11,00€ |
KID'S MENUFor children under 12 years old : One main course, one dessert and a drink 19,00€ |
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